Многу луѓе мислат дека бојата е единствената разлика помеѓу белиот и жолтиот или кафеавиот шеќер или дека потемниот шеќер е само бел шеќер со помалку рафинирање. Сепак, постои уште една состојка на која треба да се земе предвид која ја прави разликата помеѓу овие два засладувачи, а тоа е меласата, односно кафениот сируп кој се добива кога сокот се вади и загрева од шеќерна трска или шеќерна репка.
Белиот шеќер се добива со помош на центрифуга за отстранување на кристалите на шеќер од меласата, додека кафеавиот шеќер се прави на еден од двата начини: или меласата се додава назад во белиот шеќер, или шеќер само делумно се обработува така што дел од оригиналната меласа сè уште останува во него.
Меласата е она што му дава богата боја на кафеавиот шеќер, плус малку дополнителна хранлива вредност, а ако кафеавиот шеќер се остави изложен на воздух, влагата во меласата ќе се исуши и ќе предизвика кафеавиот шеќер да се стврдне и згрутчи.
Кафеавиот шеќер има повеќе влага од белиот шеќер, најдобро е во печива кои се меки и густи, како што се овошни колачи. Има и побогат вкус. Спротивно на тоа, белиот шеќер делува добро кај печива што треба да нарасне, како што се суфлеата. Исто така е посладок, со понеутрална палета на вкусови.
Белите шеќери
Белиот гранулиран шеќер, „обичен шеќер“, е она што ќе го најдете во повеќето пакувања шеќер. Тоа е и најчестиот шеќер што се користи.
Шеќерот во прав ситно се меле, се просејува и се меша со малку пченкарен скроб за да се спречи згрутчувањето. Се нарекува и шеќер за слатки, одличен е за глазура и шлаг.
Суперфиниот шеќер има најмала кристална големина од белите гранулирани шеќери. Ова му овозможува лесно да се раствори, дури и во ладни течности. Се користи во пијалоци и деликатни десерти.
Овошен шеќер – мала, изедначена кристална големина е совршена за суви мешавини (на пр. желатин и пијалоци во прав).
Специјалниот пекарски шеќер е пофин од овошниот шеќер. Развиен за пекарската индустрија, тој е совршен за шеќерни крофни и колачи.
Кафеави шеќери
Светло и темно кафеав шеќер во суштина се исти, иако темната верзија има повеќе меласа и затоа има посилен вкус на меласа.
Одлучете се за светло-кафеав шеќер ако рецептот едноставно бара „кафеав шеќер“ и зачувајте го темниот шеќер за правење слатки со пополн вкус како колачиња со мед.
Турбинадо шеќерот се нарекува и суров шеќер од трска или демерара шеќер. Овој шеќер е преработен доволно за да биде безбеден за јадење.
Шеќерот мусковадо, или шеќерот од Барбадос, е нерафиниран и ја содржи целата своја природна меласа. Значи, има прилично темна боја и има силен вкус на меласа. Кристалите се покрупни и полепливи од обичниот кафеав шеќер.
Слободно проточен или гранулиран кафеав шеќер не е толку влажен како повеќето кафеави шеќери, што значи дека не се згрутчува. Совршен е за посипување на овесна каша.
Поздрави слатки замени
Наместо бел и кафеав шеќер, многу поздраво е да користите сируп од јавор или агава, слад од јачмен и ориз, мед или стевиа. Сувото овошје и јаткастите плодови можат делумно да го заменат шеќерот во колачите. Само умереното консумирање шеќер не е опасно по здравјето, освен, се разбира, во одредени медицински состојби. А изборот на шеќер најмногу зависи од вкусот
